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2018-09-25 21:37 来源:蜀南在线

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妈妈做的鲫鱼汤米粉 满满的味道!

来源:信息时报 作者: 发表时间:2018-09-25 17:29
  推开玻璃门,空调吹来凉风阵阵;各色蔬菜不是堆在桌面上,而是摞在货架上;经营户穿着统一的工作服,提供导购服务……昨天傍晚,当记者走进长宁区平塘路上的美天平塘菜市场,仔细核对了招牌,才确认没有走错地方:这哪里是小菜场,分明是生鲜超市嘛!  市商务委市场运行调控处处长吴国梁肯定地告诉记者:这就是小菜场,是上海标准化菜市场升级后的版本。

以前每逢考试前,妈妈必定会早早熬上一碗鲫鱼汤为我加油。家乡的江鲫,五颜六色的,个头并不大,活着的时候好看,熟了更是口口都鲜美。倘若你像我一样,对鱼刺无所畏惧,那么小小的江鲫上,每一啖肉都值得慢慢品味。如果怕刺不敢吃鱼肉,光是喝汤也是能让人产生满足感的。广州的鲫鱼,颜色没有那么绚丽,但鲜味也不差。煎香后,倒入热水慢慢熬上半小时左右,汤逐渐变成诱人的乳白色,一碗鲫鱼汤就煮好了。配上米香味浓郁的江西米粉,可以是一顿丰盛的早餐,也可以在深宵里慰藉饥肠辘辘的肚子。每一口的浓郁鲜味,满满的都是妈妈的味道。

材料::鲫鱼(1条)、白萝卜(300g)、手工干米粉(180g)

配料:生姜、葱白、葱花、手打猪肉丸(5颗)、干香菇、炸鱼皮

调料:茶籽油、盐、黑胡椒

步骤:

1.中低火热锅,倒入菜籽油,爆香生姜和葱白后放入鲫鱼一起将两面煎香。

2.待鱼两面都煎成金黄色后,放入切好的白萝卜以及泡发至回软的香菇,倒入6L热水,盖上锅盖把火调至中高火,水沸腾后继续煮30分钟。

3.30分钟后,汤色煮至发白时,用适量黑胡椒和海盐调味;放入手打猪肉丸以及奶白菜,继续煮约5分钟,一锅奶白色的鲫鱼汤就完成啦。

4.将米粉泡入凉开水中,浸泡10分钟。

5.将浸泡至回软的米粉冷水下锅,用少许油、盐一起煮;水沸后,继续煮三分钟便可。

6.把煮好的米粉沥干水,放置碗中;将鱼汤里的萝卜、香菇、猪肉丸、奶白菜捞出来铺在粉上;鱼汤隔渣后倒入米粉内,最后放上炸鱼皮,撒上一把葱花,一碗鲫鱼汤米粉就完成啦。

本版撰文/摄影:信息时报记者 周乐乐

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鲫鱼肉鲜美、营养且热量不高;它所含的蛋白质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的最佳膳食;鲫鱼煲出来的汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,所以非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。配上米味香浓的江西米粉,它就可以成为一顿丰盛的早餐,也可以慰藉深宵里饥肠辘辘的肚皮哦。

编辑:汪芳
数字报

妈妈做的鲫鱼汤米粉 满满的味道!

信息时报  作者:  2018-09-25

以前每逢考试前,妈妈必定会早早熬上一碗鲫鱼汤为我加油。家乡的江鲫,五颜六色的,个头并不大,活着的时候好看,熟了更是口口都鲜美。倘若你像我一样,对鱼刺无所畏惧,那么小小的江鲫上,每一啖肉都值得慢慢品味。如果怕刺不敢吃鱼肉,光是喝汤也是能让人产生满足感的。广州的鲫鱼,颜色没有那么绚丽,但鲜味也不差。煎香后,倒入热水慢慢熬上半小时左右,汤逐渐变成诱人的乳白色,一碗鲫鱼汤就煮好了。配上米香味浓郁的江西米粉,可以是一顿丰盛的早餐,也可以在深宵里慰藉饥肠辘辘的肚子。每一口的浓郁鲜味,满满的都是妈妈的味道。

材料::鲫鱼(1条)、白萝卜(300g)、手工干米粉(180g)

配料:生姜、葱白、葱花、手打猪肉丸(5颗)、干香菇、炸鱼皮

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步骤:

1.中低火热锅,倒入菜籽油,爆香生姜和葱白后放入鲫鱼一起将两面煎香。

2.待鱼两面都煎成金黄色后,放入切好的白萝卜以及泡发至回软的香菇,倒入6L热水,盖上锅盖把火调至中高火,水沸腾后继续煮30分钟。

3.30分钟后,汤色煮至发白时,用适量黑胡椒和海盐调味;放入手打猪肉丸以及奶白菜,继续煮约5分钟,一锅奶白色的鲫鱼汤就完成啦。

4.将米粉泡入凉开水中,浸泡10分钟。

5.将浸泡至回软的米粉冷水下锅,用少许油、盐一起煮;水沸后,继续煮三分钟便可。

6.把煮好的米粉沥干水,放置碗中;将鱼汤里的萝卜、香菇、猪肉丸、奶白菜捞出来铺在粉上;鱼汤隔渣后倒入米粉内,最后放上炸鱼皮,撒上一把葱花,一碗鲫鱼汤米粉就完成啦。

本版撰文/摄影:信息时报记者 周乐乐

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编辑:汪芳
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